Gavin tivo un profundo amor e paixón pola música cajun desde que escoitou por primeira vez D.L. Menards “The Back Door”, alá por 1987, mercou o seu primeiro acordeón pouco despois e estivo inmerso en escoitar, aprender e tocar o acordeón cajun desde enton.

Ao longo dos anos 90, Gavin realizou numerosas xiras por todo Reino Unido co seu propio grupo, The Bluebird Cajun Band. Durante este período, estableceu unha longa relación musical e de amizade co virtuoso do violín Jock Tyldesley. A súa paixón mutua levoulles a tocar xuntos como dúo, explorando melodías e cancións cajun e criollas menos coñecidas e máis escuras, polo que a súa reputación creceu a nivel nacional e internacional, como dous dos músicos cajun máis consumados e auténticos fóra de Luisiana.

A finais dos 90, Gavin uniuse á banda cajun de Jock, The Flatville Aces, e levan tocando xuntos desde entón. Desde aqueles primeiros anos Gavin creou e tocou con varias bandas novas, incluíndo Chanky Chank e os Zydeco Diamonds. En 2012, Gavin creou o festival “Big Weekend” de North Shropshire, unha celebración da música, o baile e a cultura de raíces cajun, criollas e de Luisiana que se celebra en Shropshire, Reino Unido. Gavin segue dirixindo este popular e querido evento, que celebra o seu décimo aniversario.